Carrito Carrito
Su carrito está vacío
¿Cómo servir correctamente un gran vino? ¿Cómo servir correctamente un gran vino?

Un gran vino requiere un servicio a su altura. Con los consejos básicos que le compartimos, se asegurará que el servicio es impecable y, con ello, también el disfrute del vino.

Por Sergi Arana, 28 ago 2023 3 minutos de lectura

Para servir correctamente un vino, al servirlo, deberemos tener en cuenta los siguientes pasos para asegurarnos de que el vino muestra su mejor aspecto y sabor. En primer lugar, es necesario verificar el aspecto del vino. La presencia de cualquier turbidez puede ser indicativo de que está defectuoso. Asimismo, debemos comprobar que no hay partículas flotando en el vino. En tercer lugar, debemos verificar el aroma del vino para comprobar si el vino contiene algún defecto: si huele a pasado, o tiene aromas a cartón húmedo o vinagre, el vino presenta defectos evidentes.

Cómo servir correctamente un vino
Créditos: Louis Roederer.

La temperatura de servicio del vino

De manera convencional, los vinos blancos, rosados y espumosos ser sirven a una temperatura fresca. En contraparte, los vinos tintos se sirven por lo general ligeramente frescos o a temperatura ambiente. A continuación, proporcionamos las condiciones óptimas de servicio, si bien es importante destacar que estas sugerencias son recomendaciones y que siempre pueden ajustarse las preferencias personales. En caso de que alguien desee disfrutar de un vino a una temperatura diferente a la recomendada, como anfitriones, deberemos respetar tales preferencias.

  • Vinos dulces como el Sauternes: servir bien fresco, entre 6-8 °C
  • Vinos espumosos como el Champagne: servir bien fresco, entre 6-10 °C o entre 12-14ºC en el caso de un Millesimé
  • Blancos con poco cuerpo o cuerpo medio como Pinot Grigio: servir fresco, 7-10 °C
  • Blancos con mucho cuerpo como el Chardonnay con barrica: servir ligeramente fresco, 10-13 °C
  • Tintos de poco cuerpo como el Beaujolais: a temperatura ambiente o ligeramente fresco, 13-18 °C
  • Tinto de cuerpo medio o mucho cuerpo como el Shiraz: a temperatura ambiente, a 15-18 °C

Resulta imperativo tener en cuenta que la temperatura de servicio puede incidir en las características de un vino. El almacenamiento a temperaturas extremas –ya sea frío intenso o calor excesivo—, así como fluctuaciones abruptas de temperatura, puede desencadenar efectos perjudiciales en la calidad del vino.

Así, es fundamental conservar correctamente los vinos de la exposición a la luz solar y a la luminosidad intensa, así como de las variaciones térmicas. La exposición prolongada a la luz y al calor puede ocasionar deterioro en las propiedades organolépticas de la bebida. Además, el almacenamiento de las botellas en posición horizontal asegura que el corcho permanezca en contacto con el vino, evitando así posibles inconvenientes.

Conservar la temperatura del vino durante el servicio

Para conservar la frescura del vino durante el tiempo en que se consume una botella, es común emplear recipientes isotérmicos o enfriadores. En el caso de emplear una cubitera, es esencial tener en cuenta que esta debe llenarse no solo con hielo, sino también con agua fría para garantizar su eficacia. Sin embargo, es fundamental abstenerse de recurrir a métodos como calentar el vino cerca de radiadores, ya que ello puede comprometer la integridad de los sabores del vino. En lugar de ello, se recomienda colocar la botella en la habitación donde se servirá y permitir que la temperatura aumente de manera natural.

Las mejores copas para servir y beber vino

A pesar de la diversidad de modelos de copas de vino disponibles, las mejores comparten una característica común: el cáliz se estrecha en dirección al borde de la copa. Esta disposición permite concentrar los aromas del vino en el interior de la copa, permitiendo una apreciación más completa.

Usualmente, las copas destinadas a vinos tintos poseen un tamaño algo mayor en comparación con aquellas diseñadas para vinos blancos. En cuanto a los vinos espumosos, su presentación óptima se logra en copas tipo flauta o en copas con forma de tulipán.

Preparación de las copas

Las copas destinadas al vino deben ser sometidas a una limpieza exhaustiva antes de su utilización. Cualquier rastro de suciedad o residuo de detergente puede perjudicar la experiencia sensorial del vino. Asimismo, se recomienda pulir las copas antes de cada uso para eliminar cualquier vestigio de suciedad o huellas digitales, asegurando así una apreciación adecuada de los atributos del vino.

¿Decantar o no decantar el vino?

El objetivo de decantar un vino es separar el vino puro de los precipitados en la botella y oxigenar el vino para mejorar su sabor y aroma. 

En el caso de los vinos más antiguos, es normal encontrar sedimentos en la botella debido a la formación de partículas en el vino con el tiempo. Para evitar los sedimentos al verter el vino, se sugiere mantener la botella en posición vertical unos días antes de decantarla. Al abrir la botella, se debe verter lentamente en una jarra o carafe preferiblemente de forma especial llamada "en forma de pato".

El vino debe decantarse en una jarra limpia, preferiblemente con una superficie clara detrás; ello permite ver más fácilmente cuándo aparece el precipitado en el cuello de la botella y dejar de verter la botella al ver los primeros precipitados. De este modo, se habrá purificado el vino y se podrá servir sin sedimentos.

Al decantar el vino también se beneficia la oxigenación del vino, que es el segundo motivo para decantar un vino: la oxigenación puede mejorar los aromas cerrados en el vino y suavizar los taninos, lo que contribuye a un sabor más equilibrado.

¿Qué vinos se deben decantar?

Los vinos más antiguos como los vinos de Burdeos, Borgoña o Barolo de más de 10 años, generalmente se deben decantar. También los vinos de Oporto, especialmente el vintage —los Oportos de 50 años pueden tener varios centímetros de sedimentos—.

Algunos vinos más jóvenes, como los vinos de Burdeos menores de 15 años y los Chardonnay blancos de Borgoña más jóvenes de 5 años, también se benefician de la decantación. Los 1er Cru de Borgoña, los Barolo y Barbaresco con menos de 10 años pueden ganar carácter si se decantan. 

En cuanto a los vinos espumosos, generalmente se recomienda no decantarlos, ya que se suelen disfrutar directamente de la botella. Sin embargo, hay algunas excepciones: por ejemplo, una versión joven de un gran Champagne como Cristal, puede beneficiarse de una decantación suave.

 

Compartir:
1 1 opiniones
Sergi Arana
Sergi Arana

Responsable comercial en Insolity. Experto sommelier y Brand Ambassador de Burdeos.

471

Añadir un comentario

¿Qué te ha parecido?
Acepto las condiciones legales política de privacidad
comentarios (1)
Ana Hernández